Veinte recetas de cocineras y cocineros de Hidalgo, Oaxaca, Ciudad de México, Querétaro, Aguascalientes, Tabasco, Guanajuato, Puebla, Yucatán, Tlaxcala, Chiapas y Veracruz fueron seleccionadas en la tercera edición de la convocatoria Chapultepec 2023 ¿A qué sabe la patria?, iniciativa impulsada por la Secretaría de Cultura del Gobierno de México, a través de la Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas (DGCPIU), el Complejo Cultural Los Pinos y Cencalli, la casa del maíz y la cultura alimentaria, como parte de las acciones del proyecto prioritario Chapultepec, Naturaleza y Cultura.

Desde 2021, esta convocatoria busca la salvaguardia de la cultura alimentaria de México, así como el reconocimiento de los saberes, prácticas, tradiciones y herencia de las culturas indígenas, afromexicanas y populares, mismas que se preservan en el uso de ingredientes endémicos y la preparación de platillos en las cocinas y fogones del país.

La riqueza alimentaria del país se reflejó en la edición 2023 de “¿A qué sabe la patria?” con la recepción de 292 recetas en video y escritas, 202 en la Categoría individual y 90 en la Categoría colectiva.

Destaca la participación de cocineras y cocineros de entre 18 y 91 años de edad, provenientes de 31 entidades del país, la mayoría de Hidalgo, Estado de México y Puebla.

Se recibieron 108 recetas en lenguas originarias como mixe, maya, chinanteco, zapoteco, huave, kumiai, mazahua, náhuatl, o´dam, otomí, rarámuri, triqui, pame, tének, tlahuica, tutunakú, afro-seminol, amuzgo, chontal, popoluca, mixteco, tsotsil, tseltal, ch’ol, yaqui y yoreme.

Adicionalmente, se recibieron ocho recetas por parte de representantes de la comunidad afromexicana de Molango de Escamilla, Hidalgo; Puebla, Puebla; Múzquiz, Coahuila; El Marqués, Querétaro; San Andrés Tuxtla, Veracruz; Paraíso, Tabasco; Tuxtepec, Oaxaca, y Alvarado, Veracruz; así como 13 recetas por parte de la comunidad LGBTTTIQ+.

En la Categoría individual fueron elegidas las recetas de: Bernarda Solís Mendoza (San Bartolo Tutotepec, Hidalgo) con su receta “Trabucos”, María Sánchez Francisco (Coxquihui, Veracruz), con “Taway tutunakú paxníkaka” o “Comida totonaca barbarón”; Secundino Vásquez Gutiérrez (San Jerónimo Tlacochahuaya, Oaxaca), con “Kub bach” o “Tejate con tepache”; Karla Monserrat Encarnación Martínez (Tláhuac, Ciudad de México), con “Michmole”; María Guadalupe Hernández Cruz, (Cadereyta de Montes, Querétaro), con “Gorditas de flor de junquillo en chile rojo”; Natalia Hernández Vásquez (San Pedro Amuzgos, Oaxaca), con «Salsa de panal: receta para curar el antojo”; Aurora Ramírez Bacilio (Tasquillo, Hidalgo), con “Flores a la mexicana”; Josefa Damián Santiago (San Pedro Jicayán, Oaxaca), con “Calu’ jiniri viko matoma” o «Caldo de cabeza de mayordomía”; Francisca Arias Rodríguez (Nacajuca, Tabasco), con «Chëchëk Buk´ël k´ab t´ok ibam” o “Uliche rojo con pejelagarto”; y María Loreto Carreño Cervantes (Tarimoro, Guanajuato), con “Tortilla ceremonial de nopal y chapulines”.

Por su parte, en la Categoría colectiva, fueron seleccionadas las recetas del Colectivo Pakilis (Huitzilan de Serdán, Puebla), con “Xokotamal”; el Colectivo Weñ suñuk lak bälakñäk’ /Rico nuestra comida (Tacotalpa, Tabasco), con “Puy ty yäx “ o «Caracol en verde”; el Colectivo Cocineros de Tlacoat (San Juan Bautista Tlacoatzintepec, Oaxaca), con “Caldo de piedra en Tlacoatzintepec”; el Colectivo U lu’umil ko’ol /Tierra de milpa (Valladolid, Yucatán), con “U lu’umil in naj” o “Mi tierra, mi casa”; el Colectivo Siwalcentli (Los Reyes, Veracruz), con “Yamihtle en mole verde con gallina criolla y flores de calabaza acompañado con tortillas de plátano y chinene”; el Colectivo de Mujeres de Los Parga (Aguascalientes, Aguascalientes), con “Atado de mezquite”; el Colectivo Villaflores, pueblo que Dios me dio (Villaflores, Chiapas) con “Cabeza de res horneada, envuelta en hojas de hierba santa”; el Colectivo Guxneras Corazón de Mezquite (Tierra Blanca, Guanajuato) con “Desayuno del Xitá”; el Colectivo Herencia del Magueyal (Españita, Tlaxcala), con «Huevo de maguey al rescoldo”; y el colectivo Guardianes del Pataxtle (San Juan Bautista Valle Nacional, Oaxaca), con “Mole de pataxtle de la Chinantla”.

El listado con los nombres de las y los finalistas de las categorías individual y colectiva, así como de las menciones honoríficas, se puede consultar en las páginas de la Secretaría de Cultura federal https://www.cultura.gob.mx//gobmx/convocatorias/ y de la DGCPIU en www.culturaspopulareseindigenas.gob.mx

Las recetas finalistas serán recreadas por las personas seleccionadas en el Complejo Cultural Los Pinos, en la Ciudad de México, los 27 y 28 de septiembre de 2023. El 29 de septiembre se dará a conocer al primer, segundo y tercer lugar de cada categoría.

Durante la recreación de sus recetas en el Complejo Cultural Los Pinos, las personas seleccionadas invitarán a degustar su platillo a los miembros del jurado y explicarán el proceso de preparación de la receta, los utensilios e ingredientes, así como los contextos y festividades en las que suelen prepararlo.

En la Categoría individual, el primer lugar recibirá un estímulo económico de 90 mil pesos, el segundo lugar; de 70 mil pesos, y el tercer lugar obtendrá 50 mil pesos. Asimismo, se otorgarán siete premios de 28 mil pesos para las menciones honoríficas.

Por su parte, en la Categoría colectiva, el primer lugar recibirá 160 mil pesos; el segundo lugar, 125 mil pesos y el tercero obtendrá 90 mil pesos. Además, el resto de los colectivos finalistas recibirán un premio de 33 mil pesos.

Aunado a lo anterior, se elaborará un recetario para su publicación con las 20 recetas finalistas y las menciones honoríficas.